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食の革新の地、英国でおいしい料理を作る

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かつてヨーロッパ人は、イギリス料理といえば、温かいビールを飲み干した、ふやけたフィッシュ アンド チップスにすぎないと考えていた。しかし、それはそれほど昔のことではなく、ヨーロッパ本土の一部の人々は、いまだにイギリス料理と聞くだけで、かなり気取った態度で(そして間違って)フランス風に肩をすくめる。

さて、50年前、イギリスの食べ物は全体的にかなりひどいものでした。パン、チーズ、ワイン、レストラン、カフェなど、すべてフランスのものの方が美味しかったように思えました。

今日では、立場は実際に逆転し、英国は今や世界中の料理が国中のいたるところで代表される食通の革新の地となっているとも言えるでしょう。

実際、状況はずっと良くなり、今ではイギリスの「グルメツアー」を楽しむことさえできるようになりました。

そうした取り組みの一つが、受賞歴のある地元のシェフ兼レストランオーナーであるデヴ・ビスワル氏が企画し、新たに開始した「イースト・ケント・カリナリー・ツアー」です。

9 日間の豪華な料理ツアーは、主に海外からの訪問者 (ベルギーおよびヨーロッパの他の地域から) にイースト ケントが提供する最高の食品と飲料を試食してもらうことを目的としています (ツアーは英国の他の地域からの国内訪問者にも開放されています)。

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元アジアン・シェフ・オブ・ザ・イヤーのビスワル氏は、ケント州カンタベリーにあるモダンな高級レストラン「ザ・クックス・テイル」で有名です。このレストランでは、伝統的なインド料理と各国料理の巧みなアレンジを融合させたユニークな料理を提供しており、レストランから 30 分以内で調達した旬の食材をふんだんに取り入れています。

彼が新たに開始したツアーでは、海外からのゲストはロンドン郊外のガトウィック空港またはヒースロー空港で迎えられ、カンタベリー中心部の高級ホテル、アボード ホテルまで送迎される。

このツアーには、ウィスタブルでのシーフードピクニック、ストゥール川での船下り、数多くのレストランでの食事、ブドウ園と地ビール醸造所での試飲、歴史あるディール城、ドーバー城、ウォルマー城、ドーバー城のツアー(オプションで気球に乗ることもできます)、カンタベリー大聖堂、中世の宴会、手作りの農園でのギフトや料理教室用の食材の買い物旅行が含まれます。

旅程には、ガイド付きツアー、観劇前のディナー、ウエストエンドのショーを楽しめるロンドンへの一泊旅行も含まれています。 

最後の夜、デヴは受賞歴のあるレストランで豪華な送別試食メニューを披露して旅を締めくくりました。

彼によると、このインバウンド旅行は、近年ザ・クックス・テイルがクロアチア、モロッコ、インドで企画した人気の料理休暇や、同地域や料理学校を訪れる観光客向けに提供している地元料理をベースとした「ケント・エクスペリエンス」の自然な流れだという。

ビスワル氏は、もしまだ知らないのであれば、英国料理、特に彼が作る料理がいかに美味しい(そして健康的)かを、英国人以外の人たちに知ってもらう時が来たと語る。

「私たちは、国内でも最高級の食品や飲料に恵まれています」と彼は言う。

「最高品質の肉、魚介類、果物、野菜、ビール、サイダー、ワインの品揃えは素晴らしく、そのすべてがこの地域の素晴らしい自然の美しさと豊かな歴史の中で見つかります。シェフにとっては喜びの品です。」

彼の料理は、キッチンから 30 分以内で調達した食材を使用して作られ、地元の最高級の持続可能な地元産の食材を多く使用しています。

ビスワル氏はオリッサ州で育ち、カルカッタで教育を受け、ドバイ・シェラトンで研修を受けた後、26年に2003歳でロンドンに移り、マンゴーズとエリキで働いた。 

彼は2006年2010月にマーゲートのインディアン プリンセスの共同経営者となり、4年にパトロンとなった。彼のレストランは、ミシュラン、AA、グッド フード、ハーデンズなど、国内のトップ レストラン ガイドすべてで推奨されている。デヴはチャンネル XNUMX テレビの「スーパースクリッパーズ」の専属シェフで、低予算でグルメ料理を作る方法を披露していた。 

その他の受賞歴には、名誉あるテイスト・オブ・ケント賞の「ベストレストラン」、モリソンズ誌の「ベストインドレストラン」、コブラ・グッド・カレーガイドの「南東部ベストレストラン」などがあります。また、アジアン・レストラン・アワードではアジアン・シェフ・オブ・ザ・イヤーに選ばれました。

「ザ・クックズ・テイル」という名前は、ジェフリー・チョーサーの14世紀の『カンタベリー物語』のアンソロジーに登場する「ワイン、女性、歌が大好き」な見習い料理人パーキン・レベラーというキャラクターに敬意を表したものだ。

9 日間のツアーの料金は次のとおりです。シェアの場合、2,460 人あたり 2,905 ポンド (2,975 ユーロ)。一人旅の場合、3,513 ポンド (XNUMX ユーロ)。Cook's Tour Culinary Holidays は ATOL 保護を受けています。ATOL は、英国の旅行会社でパッケージ ホリデーを予約する場合に、金銭的な安全を提供します。

• 旅程の詳細は www.thecooksadventures.com をご覧ください。

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EU Reporterは、さまざまな外部ソースから幅広い視点を表現した記事を公開しています。 これらの記事での立場は、必ずしもEUレポーターの立場ではありません。

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